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比恐龙更古老‧海洋保护生物‧鲎烹食入葯皆宜

时间:2020-07-19  作者:
比恐龙更古老‧海洋保护生物‧鲎烹食入葯皆宜吃过鲎(Horseshoe Crab,音“后”)的人,一定晓得牠的味道很独特,甚至称得上是无与伦比。儘管仅仅试过一次,其味儿便永留在脑海里了。无论是名字、外貌还是内涵,鲎都有点让人“搞不懂”。鲎是一类与三叶虫,也是四亿多年前就在地球活动的古老生物,是比恐龙还早的古生物。而目前的模样大概在2亿年前定型。鲎有着大大的头,长长的剑尾,有“活化石”之称,具有很高的药用价值。牠主要产于中国北部湾和墨西哥湾,由于鲎濒临灭绝之危,上世纪末各国已开始禁止捕捉,目前在多个国家已被列为二级海洋保护生物。到海边捕捉鲎去,回家再把味道独特又爽脆的鲎卵烤来吃,那细如粟米、口感强烈的鲎卵,至今仍然是许多人童年贪嘴最美好的回忆。多年以前,在传统的生活中,鲎已经融入每个人的家中。多年以后,鲎已经濒临灭绝之危,许多新生代,甚至已完全不晓得甚幺是鲎,单凭它实在怪得可以的外貌,没多少人可鼓起勇气去吃牠。鲎又称马蹄蟹,是与蝎、蜘蛛以及已绝灭的三叶虫有亲缘关係。鲎的祖先出现在地球上时,恐龙尚未崛起,原始鱼类刚刚问世,随着时间的推移,与它同时代的动物或者进化、或者灭绝,惟独鲎从四亿多年前问世至今仍保留其原始而古老的相貌。它极强的生命力,确实让人叹为观止。鲎卵部份是好吃可想像,这样一种海陆相容的“耐死力”如此强的物种,这样一种从古代泥盆纪熬到今日,四亿多年来形态不改的海洋节肢动物,按广东人“食补经”的说法,当为大补的长寿佳品是也。而鲎类也一直是人类的食物,又是软壳蟹类的天敌。在外国,通常,专门卖鲎的大排档会将煮熟的鲎倒挂起来,点的时候可以根据口味,只要鲎卵、鲎肉,或者鲎腿。鲎卵外观像蟹籽,比蟹籽大得多,不同蟹籽独有的爽,鲎卵外层很韧,有弹性,以牙齿轻轻嗑开之后则是无尽的爽脆,比蟹籽有嚼头。那以细如粟米般难以数计的钢青色鲎蛋蒸成一盆半寸厚的“糕点”,更是许多人一吃就永远也忘不了的味道。鲎肉很少,肉的纹理其实蛮细,起初有点腥,慢慢地回甘;鲎腿其实没有甚幺肉,但啃起来很好玩。吃鲎,许多人会蘸白醋和辣椒酱,都是自家配的,甜中带酸,能祛除鲎腥,又带出鲎的鲜甜。放血吃鲎的做法实际上是暴殄天物,因为鲎的血液中含有铜离子,可快速凝固,防止细菌侵入体内,提高免疫力。现在广东的电白人吃鲎不再宰杀,清洗乾净之后,整只放进大锅里煮一两个小时,鲎血会渗透鲎肉里面,剖开后更有海洋的原始风味。在大马,还是可找到吃鲎的机会,就在槟城丹绒道光这家东城(Viva Dim Sum Deligh)饮食中心内的海鲜档口Seahouse Grill Fish。“鲎是越来越少人懂得吃了,牠的味道独特,口感非常强烈,爱与不爱的人也很分明,但我们还是坚持要卖,这是许多人美好童年的味道,虽然现在捕捉牠的机会也越来越少,可能快绝种了,可能迟点再也没机会吃到了。”外国旅客偏爱吃鲎一般上,大马人不像外国,吃鲎都只选择吃最美味的鲎卵,而最常见的,就是把香喷喷的鲎卵烤熟后,将它搅成Kelabu。但在这里,厨手林永健就坚持保留原汁原味,不做成Kelabu,纯粹只是把鲎卵烤熟后,蘸特製酱油,也可把洋葱和挤一点桔汁调味,吃其原味。“鲎是有季节性的,盛产时,可捕捉到好多,否则一只也捉不到,而且体形都是大小不一,小的可以很小,大的可以很大,我们的价格一般都定在15至18令吉,但一只鲎可供四五人分享,吃多会腻,当配酒小菜最理想。”他说,来吃鲎的人还是很多,但年轻一代就比较不能接受,主要是牠也真是太奇特了。但外国旅客,就偏爱这奇特的生物,就有一名澳洲旅客,每年都会到大马报到一次,每年也都会特地来此处吃个痛快,一人还点了两只来吃,不但不觉腻,还大呼配酒真是过瘾。鲎数量减少将影响生态鲎是少数几种生活在海滨又容易为人看到的大型无脊椎动物。人们在滨海的活动中,鲎是很值得欣赏的。台湾西海岸也曾有过大量鲎的足迹。但近几年鲎在台湾海峡的分布範围越来越窄了,30年前鲎在台湾西海岸已不多见,20年前澎湖海滨还有不少的鲎,但现今也不见了。根据台湾的经济发展与鲎分布的消退,可以推估金门的快速开发必然会破坏其海滨栖地,造成鲎的绝迹。国外文献表明至少有11种迁徙鸟类及部份鱼类以鲎卵为主要食物,因此鲎也是生态链的重要组成部份。如果鲎数量减少,将对生态造成一定影响。部份生物学家及鲎试剂厂家等已向国家建议设立鲎保护区及立法保护鲎。宁束手被擒雄鲎死守母鲎若从“动物性情学”上说,鲎还被渔民称为“癡情种”,是“海洋鸳鸯”,成年鲎平日总是出双入对,结伴而行,而且雄性喜欢趴在雌性身上双双前行或蛰伏。每对鲎都是母比公的体型大许多,又因为母鲎还有一肚子成千上万的卵,所以特别受渔人锺爱。民间还流传一个说法――雄鲎对爱情海枯石烂,而雌鲎却水性扬花,如是渔民先抓获雌鲎,雄鲎是不会自己逃走的,反之若是先抓了上面的雄鲎,下面的雌鲎则立即逃之夭夭,所以有经验的渔民发现后,总是从底下先抓住雌鲎,而癡情的雄鲎却要死守住自己的伴侣,宁愿束手被擒,同时赴死。这个说法一直在我们乡间流传至今。含铜离子可研究治癌鲎的血液中含有铜离子,它的血液是蓝色的。这种蓝色血液的提取物——鲎试剂,可準确、快速地检测人体内部组织是否因细菌感染而致病;在製药和食品工业中,可用它对毒素污染进行监测。科学家也使用鲎血研究癌症。但是,对鲎抽血后,它们就被放生。此外,鲎的肉、卵均可食用。其壳、尾、卵、肉和血均可入药。药用价值鲎尾炭:鹹、温。功能主治:止血。用于肺结核咯血,胃出血;外用治外伤出血。鲎珠:涩、凉。功能:主治清热解毒。用于咽喉痛。外貌像蟹鲎是“海怪”,外貌实在长得怪怪,形状似蟹,身体呈青褐色或暗褐色,外有硬质甲壳包着。身体由头胸部、腹部和剑尾三部份组成。头胸部和腹部均向背面隆起,前面较圆厚,往后趋向扁平,后面延长在剑尾,沿腹部外缘并排着侧缘棘,构成鲎的特殊体形。鲎有四只眼睛。头胸甲前端有0.5毫米的两只小眼睛,小眼睛对紫外光最敏感,说明这对眼睛只用来感知亮度。牠有一个很长很锋利的尾剑,是用来防卫的武器。鲎的平均寿命大约廿五六年,但牠们成熟得很晚,大约生命的一半――十三四年才成熟,外形也才有雄之分,要剥开生殖厣(读音“演”),以生殖孔判断。海底鸳鸯忠贞形影不离有去沙滩捕捉鲎的人,一定会发现一个非常有趣的画面,捕鲎,都是“一箭双雕”。被称为海怪的鲎,对自己的伴侣却十分忠贞不二,一旦雌雄鲎结为伴侣,就像鸳鸯一样,朝夕形影不离,雄鲎总是趴在雌鲎的背上;而雌鲎总是背负着雄鲎,胖胖的妻子揹着瘦小的丈夫一起生活,牠们还有个好听的名字叫“海底鸳鸯”。每次捕捉鲎的时候十有八九捉到的是一双,公鲎紧紧夹住母鲎,看到牠时都是交配姿势。公鲎勾母鲎可长达1个月因为母鲎少公鲎多,繁殖期为了佔位置,公鲎常紧紧夹着母鲎不放,让人搞不清楚这是1只鲎还是2只鲎。鲎的体型曲线,就是以公母能紧紧夹在一起为前提。为了要完美盖上母鲎的胸甲,公鲎胸甲有两处凹陷,而母鲎为了不伤及公鲎,前面的6支腹棘也天生萎缩,这也是公母的差异之处。公鲎的步足就这幺紧紧地勾住母鲎,可以长达1个月都不放鬆,好笑的是不用这幺辛苦佔位置也有机会,因为鲎是体外受精的。但,一般上,捕捉到鲎后,大家都会把公鲎的抛回海去,只要取了母鲎,因也只有母鲎拥有美味的鲎卵。/副刊‧报导:林春莲‧2011.06.09
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